菊花豆腐
主料：豆腐(南)300克 火腿100克
辅料：雞蛋清50克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）70克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥20克 雞油15克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.大蔥摘去蔥葉留蔥白洗淨切花。火腿切成2厘米長、1厘米寬的斜條，一端切開四分之三的薄片（切斷 ），四分之一連著（不切斷）。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。 2.將豆腐表面粗皮片去，搗爛後，用細密羅篩過濾成細泥，放入雞蛋清、胡椒粉、蔥白花、適量的鹽、味精攪拌均勻。3.備小碟20個，抹上油，將豆腐泥擠成3厘米大的丸子，放入小碟內，稍抹平，撒點干澱粉，將火腿推開成花瓣形。4.食用前6分鐘，將菊花豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入大盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在菊花豆腐的空行處，另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯150詫、鹽、味精燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。