熏香素雞
主料：油皮500克
调料：香油3克 醬油5克 鹼2克 鹽2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶葉10克 辣椒粉2克 味精1克
做法：
1. 百葉（油皮）切成長寬各25 厘米的大片，放在鹼水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；2. 醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調在碗裡；3. 用一把刷子，蘸調料塗刷在百頁表面，然後疊上一張，再刷一層；4. 全部重疊後，捲筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆紮緊實；5. 鍋內加水，放入素雞坯，燒開後煮30 分鐘，取出，冷卻後即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；6. 鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網格，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；7. 見有煙氣冒出，再繼續加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻後揭蓋，在每片素雞上刷一層香油後，改刀裝盤。技巧：1. 調料塗刷得均勻而薄，以防太鹹或味道不均；2. 線繩捆紮要緊實，這樣才能使一張張的百頁變成整塊的素雞；3. 煙熏時火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質量。
贴士：熏香素雞以百頁為原料，成菜帶有煙熏香味。在製作過程中，它巧妙地利用了從百頁到素雞由片狀到整塊的過程，摻入五香粉和其他佐料，使得製成的素雞香味撲鼻，然後再熏制而成。