小炒牛肉
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：韭菜50克 雞蛋50克
调料：姜1克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)15克 花生油60克 醬油15克 白砂糖2克 味精1克 料酒5克 香油2克 鹽1克
做法：
1. 將牛肉洗淨，去筋膜，切成薄片，順紋切成絲；2. 牛肉絲放碗內，下料酒、精鹽抓勻；3. 磕入雞蛋打散，加澱粉調勻上漿；4. 韭菜擇洗乾淨，切成段；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒至四成熱，姜絲熗勺；6. 下牛肉絲滑散至熟，倒入漏勺內瀝油；7. 原勺再上火，留底油，下姜絲煸炒出香味，放韭菜，加醬油、白糖、味精迅速翻炒；8. 下牛肉絲、胡椒面，用水澱粉勾芡，淋麻油抖勻裝盤。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。