豉油皇蒸紅魚
主料：羅非魚650克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 姜50克 大蔥50克
调料：醬油5克 香油5克 魚露5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 蔥油30克
做法：
1.紅尼羅魚除去鱗、內臟、鰓後沖洗乾淨，在魚身兩側各斜切2刀，用鹽塗抹在魚身上，醃10分鐘左右後置於一旁待用。2.紅辣椒、姜、蔥均切成細絲。3.把醃好的魚放在盤中，底部用竹筷墊高，用大火蒸12分鐘後取出。4.將調味料（醬油5克、香油5克、高湯半杯、魚露5克、白糖3克、胡椒粉3克）攪拌均勻後淋在魚身上，撒上蔥絲、姜絲，另燒滾30香蔥油，直接澆淋即可食用。
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