清蒸鱸魚
主料：鱸魚600克
辅料：金華火腿50克 香菇（鮮）70克 香菜15克
调料：大蔥5克 姜5克 黃酒5克 鹽2克 胡椒粉2克 味精1克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 色拉油15克
做法：
1. 鱸魚宰殺洗淨後控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的裡外以碼味；2. 火腿、水髮香菇均切片；3. 蔥切長條，姜切片；4. 依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、薑片，淋上少量色拉油；5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁，去掉蔥和薑片，把魚放在盤內；6. 炒鍋燒油澆魚身上；7. 炒鍋再上火，烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精，濕澱粉勾芡，淋入香油，一併澆在魚身上，香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。技巧：清蒸魚技巧水燒開後將魚放入蒸籠，3分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸，魚熟後無腥味；昂貴的活魚清蒸時，只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
贴士：鱸魚富含優質蛋白質、低脂肪，還有健脾利水，補肝益腎，安胎的作用。