燒素海參丸
主料：豆腐乾250克
辅料：豆腐(南)200克 雞蛋50克
调料：胡椒粉1克 味精1克 生抽10克 澱粉(蠶豆)20克 花生油75克 蔥白15克 姜10克
做法：
1. 素海參切成長方塊；2. 豆腐用布包裹擠干水分，搗爛；3. 豆腐泥加雞蛋、豆粉、生抽、味精、胡椒粉混合攪勻，用手擠成丸子；4. 丸子下油鍋炸黃，撈起裝於碟內；5. 然後把湯汁、味精、薑片下鍋調好味；6. 隨即下海參同煮，煮滾後，傾入盛丸子碟內即成。技巧：本品有油炸過程需備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。