軟炸桃仁裡脊 - 豬裡脊肉400克 核桃200克

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軟炸桃仁裡脊

軟炸桃仁裡脊

主料:豬裡脊肉400克 核桃200克

辅料:香菜150克

调料:雞蛋清120克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 五香粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)30克 香油15克

做法:

1. 將蔥、姜搗爛,用料酒取汁;香菜擇洗乾淨;裡脊肉剔去筋,切成長6厘米、寬3厘米的薄片,加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻醃上,用蛋清、干澱粉調勻漿好。2. 核桃仁用開水泡5分鐘,撕去皮(注意不要弄碎),下入油鍋炸焦酥;將裡脊片在木板上攤開,把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端,將裡脊片捲成約2厘米粗的卷,裝入盤內,3. 雞蛋清用筷子打起泡,放入適量的干澱粉調製成雪花糊。4. 將花生油燒五成熱時,將裡脊逐個裹上雪花糊,下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出,裝入盤中,周圍拼擺香菜、淋上香油即成。

技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。

贴士:核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。 香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

分類:私家菜   健忘食譜   益智補腦食譜   補虛養身食譜   孕婦食譜   軟炸   炸燒味  

軟炸桃仁裡脊成分
  • 能量3155.31千卡
  • 維生素B60.02毫克
  • 蛋白質128.6克
  • 脂肪264.97克
  • 碳水化合物85.19克
  • 葉酸463.38微克
  • 膳食纖維21.48克
  • 膽固醇220毫克
  • 維生素A323.5微克
  • 胡蘿蔔素1824微克
  • 硫胺素2.3毫克
  • 核黃素1.35毫克
  • 煙酸26.34毫克
  • 維生素C74.7毫克
  • 維生素E142.62毫克
  • 鈣325.83毫克
  • 磷1444.72毫克
  • 鉀2687.6毫克
  • 鈉2489.65毫克
  • 碘23.13微克
  • 鎂453.16毫克
  • 鐵21.83毫克
  • 鋅14.93毫克
  • 硒39.68微克
  • 銅3.56毫克
  • 錳8.26毫克
  • 軟炸桃仁裡脊的做法,軟炸桃仁裡脊怎麼做
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