軟炸桃仁裡脊
主料:豬裡脊肉400克 核桃200克
辅料:香菜150克
调料:雞蛋清120克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 五香粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)30克 香油15克
做法:
1. 將蔥、姜搗爛,用料酒取汁;香菜擇洗乾淨;裡脊肉剔去筋,切成長6厘米、寬3厘米的薄片,加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻醃上,用蛋清、干澱粉調勻漿好。2. 核桃仁用開水泡5分鐘,撕去皮(注意不要弄碎),下入油鍋炸焦酥;將裡脊片在木板上攤開,把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端,將裡脊片捲成約2厘米粗的卷,裝入盤內,3. 雞蛋清用筷子打起泡,放入適量的干澱粉調製成雪花糊。4. 將花生油燒五成熱時,將裡脊逐個裹上雪花糊,下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出,裝入盤中,周圍拼擺香菜、淋上香油即成。技巧:因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
贴士:核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。 香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。