干燒鯉魚中段
主料：鯉魚1500克
辅料：豬裡脊肉50克 柿子椒100克
调料：醬油30克 醋10克 白砂糖30克 味精3克 八角3克 糖色10克 小蔥20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 植物油100克 薑汁10克 料酒30克 辣椒油30克 鹽6克
做法：
1. 鯉魚宰殺，去鱗、內臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、薑汁、料酒醃過；2. 裡脊切成0.4 厘米見方的豌豆丁；3. 紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁；4. 炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚中段下入炸至金黃色撈出控油；5. 紅綠柿子椒過油中沖一下撈出；6. 勺內留底油，炸八角，下入裡脊丁，煸炒至半熟後下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；7. 再將鯉魚中段下入，湯開後撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；8. 鯉魚兩面入味後，開勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調整好色澤；9. 入味後，改旺火收汁，將魚盛到魚盤內；10. 余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚身上即可。技巧：1. 此菜鹹口與甜口基本相等；2. 收汁時要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時用手勺將湯汁盛起後澆在魚身上，反覆進行，直至汁濃將盡；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克；4. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、綠柿子椒各50克。
贴士：1. 此菜正宗風味應選天橋黃河鯉魚中段。天橋黃河鯉魚產於山西保德縣天橋一帶，為山西特產之一。黃河發源於已顏喀拉山北麓，源頭下流處便是札陵湖和鄂陵湖，湖中魚產資源十分豐富。黃河水從兩湖流出時，許多鯉魚也順流而下。鯉魚經長途旅行，已長得格外肥美。來到保德縣天橋一帶，由於此處河面狹窄，水流湍急，兩岸怪石嶙峋，石洞大，石縫多，這就為黃河鯉魚提供了十分優良的棲息場所。這裡餌料豐富，又是鯉魚越冬的安靜之所。2. 每當春季，雪化冰消，冰水齊流，正是捕魚旺季，每年捕魚達數萬斤。天橋黃河鯉魚，一般在5 公斤以上，嘴大鱗小，肉質肥嫩，脊背上有一條紅線，是烹製魚餚的上乘原料。早在唐代，柳宗元在《晉問》中就曾云「河魚之大，上迎波濤」。可見，這裡的鯉魚古今馳名。3. 「干燒鯉魚中段」傳統輔料是肉末、醃雪裡蕻（天津稱為石榴紅，保定稱為春不老），山西改為裡脊丁，紅綠柿子椒丁，使菜品色澤更加美觀，魚肉柔嫩細膩，盤中無汁，無芡，只汪紅油，鹹甜酸辣，鮮醇味厚。