鳳尾豆腐
主料：豆腐(北)300克 對蝦200克 蝦仁75克
调料：澱粉(豌豆)30克 大蔥10克 鹽4克 黃酒2克 澱粉(玉米)5克 胡椒粉2克 香油2克
做法：
1.蝦去頭、殼，留尾部，洗淨，在蝦身前端約1.5厘米處剖開約2厘米長度，再將蝦尾由此孔穿過。2.豆腐切成5厘米長的正方塊，排列大盤上，用小湯匙挖出豆腐中間部分，於凹和抹上少許澱粉。 3.蝦仁洗淨，瀝干後剁成泥狀，與精鹽2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克，充分拌勻後，鑲入豆腐中間下處，再將一隻隻的蝦置蝦泥上，覆蓋，高火3分鐘蒸熟後，撒上蔥花。 4.高湯中加入鹽、酒調味，高火3分鐘煮熟後，加入澱粉30克、水30克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。