炸溜鱖魚
主料：鱖魚600克
辅料：豬肉(瘦)25克 竹筍25克 香菇（鮮）25克
调料：大蔥5克 料酒25克 醬油50克 白砂糖75克 味精1克 醋2克 澱粉(豌豆)30克 花生油80克 豬油（煉製）5克
做法：
1.鱖魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內臟，洗淨後用潔布手揩乾水分，然後在魚兩側剖斜刀，每側4-5刀，刀深至骨，刀距相等，用水澱粉塗滿魚全身和刻刀口內；豬肉、筍肉、蔥白、水髮香菇均切成小丁。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至澱粉結殼，然後將魚全部入鍋中炸，並用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味精、豬肉湯200毫升，燒開後，用水澱粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；料酒又稱黃酒。