重慶毛肚火鍋
主料：牛肚250克 牛肝100克 牛腰子100克 牛肉（瘦）150克 芹菜200克 圓白菜500克 豌豆苗300克
调料：大蔥50克 青蒜50克 香油40克 味精4克 姜50克 辣椒粉40克 花椒粉6克 鹽10克 豆豉40克 江米酒100克 豆瓣125克 料酒15克 牛油100克
做法：
1. 牛毛肚用清水洗淨漂白，片成長薄片，用涼水漂淨；2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；3. 蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；4. 蔬菜（芹菜、捲心菜、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片；5. 豆豉、郫縣豆瓣剁碎；6. 炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋滷汁；7. 將香油和味精調成味碟；8. 將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然後配以火鍋味碟食用。