八寶脫骨雞
主料：雞1000克
辅料：海參100克 雞肫15克 雞肝15克 豬肉(瘦)25克 火腿25克 棗（干）50克 糯米50克 干貝25克 松子仁25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克
调料：料酒100克 大蔥35克 姜25克 醬油25克 白砂糖10克 味精5克 鹽10克 植物油150克
做法：
1. 雞斬去腳爪洗淨，脫去骨頭；2. 糯米泡淨後，上屜蒸至半熟取出；3. 冬菇洗淨待用；4. 雞肫、肝、豬瘦肉均洗淨放入清水內煮熟晾涼待用；5. 干貝剝去老肉，上屜蒸熟取出待用；6. 紅棗去核洗淨，與冬菇、筍尖、火腿、肫肝、瘦豬肉、刺參均切在小方丁，同糯米飯，干貝，松子仁一起盛入盤內，加入蔥薑汁，紹酒，醬油，味精，鹽拌勻，塞進雞肚內，開口處用針線縫好後下開水鍋焯一下水撈出，在雞皮上抹上醬油；7. 鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將雞下鍋炸至金黃色撈出，放在沙鍋內，加入醬油，糖，黃酒，蔥姜，精鹽，水加蓋置於爐上，用小火燉一小時左右取出，拆線；8. 將雞放在大圓盤中，把原汁倒鍋內，用大火收濃後澆在雞面上即成。技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。