寧波燒鵝
主料：鵝3000克
调料：蜂蜜15克 姜15克 黃酒25克 小蔥15克 鹽15克 八角15克 味精1克 花椒10克 香油25克 桂皮15克
做法：
1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內；2. 再加入黃酒、薑末、蔥段、味精，拌和調勻；3. 淨鵝用開水清洗兩次，掛起晾乾；4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進爐內，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐後，去掉鐵絲和肚內調料，塗上芝麻油，斬成條片即成。技巧：1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和；2. 製作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
贴士：1. 「燒鵝」是浙江東南沿海地區的傳統家禽佳餚，早在清代中期就聞名遐邇，為省內外人士所喜愛；2. 在寧波、浙江、溫州等地均喜歡用燒鵝佐酒。而這些地區中，又以寧波燒鵝最聞名。