清蒸白魚
主料：白魚700克
辅料：肥膘肉50克 玉蘭片25克 火腿25克 油菜20克
调料：料酒20克 花椒3克 鹽3克 味精2克 醋10克 大蔥15克 姜30克
做法：
1.將活白魚收拾乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。2.將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。技巧：本菜選用的是松花江活白魚。
贴士：白魚是吉林的魚中上品，俗話說：「三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。」《永吉縣志》記載：「白魚一名?一名『魚喬』，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。」據傳，此菜是清代吉林烏拉將軍巴海的家廚所創製。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察時，巴海設宴迎駕，家廚用松花江白魚烹製了「清蒸白魚」。康熙皇帝品嚐後大加讚賞，於是揚名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝東巡吉林時亦品嚐了「清蒸白魚」，稱它為關東佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。