豉蒸海鰻
主料：河鰻500克
辅料：荷葉50克
调料：植物油20克 醬油5克 料酒10克 香油3克 豆豉10克 鹽3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 姜2克 大蒜（白皮）3克
做法：
1. 將鰻魚去除內臟洗淨，去頭、尾，切成小段，用精鹽醃片刻，下入開水鍋內略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷葉下入開水鍋內燙軟，洗淨，擦乾，正面抹少許植物油；4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。