鰍魚附豆腐湯
主料：泥鰍600克 豆腐(北)100克
辅料：冬筍50克 香菇（干）10克 小白菜80克
调料：姜15克 味精1克 鹽5克 胡椒粉1克 白醋25克 大蒜（白皮）15克 小蔥10克 雞油10克
做法：
1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗淨濾汁；2. 淨冬筍洗淨切片；3. 水髮香菇洗淨，大的切開；4. 豆腐片成3厘米長，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；5. 蔥打結，姜一半拍破，餘下切末；6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟薑末、白醋上桌。技巧：此為湯菜，為保持豆腐細嫩，用小火燜透入味，改大火煮沸，加菜苞一燙，立即上桌。
贴士：此菜兼有法熱消暑，清潤滋補的功效。