紅燒鰉魚唇
主料：魚唇250克
辅料：香菇（鮮）15克 火腿15克 玉蘭片10克
调料：醬油30克 黃酒15克 鹽5克 味精2克 白砂糖15克 香菜10克 醋15克 香油10克 小蔥10克 姜10克 大豆油30克
做法：
1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中汆一下，撈出控干水分。2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下撈出，控淨餘油；3. 將玉蘭片泡發，洗淨，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗淨，切片；6. 將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；7. 蔥、姜洗淨，均切絲；8. 香菜擇洗乾淨，切末；9. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕澱粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。技巧：1. 魚唇不能油炸，用溫油劃熟；2. 燜煨時間不宜過長，以免影響魚唇軟糯口感；3. 因有魚唇滑油過程，需準備大豆油500克。
贴士：1. 鰉魚主產於黑龍江水域，身軀龐大，一般體重50～100 公斤，大者可達1000 公斤以上，為大型食肉性魚類。以其壽命長，身體大，食量多，力量強而著稱，被譽為「淡水魚之王」。鰉魚全身是寶，肉厚刺少，味美而鮮，唇制魚唇，骨制魚骨，鰾制魚肚，鰭制魚翅，魚料制醬，皆為水產珍品；2. 「紅燒鰉魚唇」是黑龍江省風味名菜。選黑龍江水域名產鮮鰉魚唇肉，用紅燒的技法烹製而成，是高檔宴席常用的大件。