紅扒羊蹄
主料：羊蹄筋(生)400克
调料：小蔥10克 姜10克 鹽5克 醬油30克 冰糖10克 味精1克 黃酒30克 八角2克 胡椒1克
做法：
1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；2. 洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3. 待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；4. 待燉至八成爛時取出；5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。技巧：1. 羊蹄筋要選新鮮的、膻味小的；2. 煮時旺火燒開轉小火細燉，可使部分膻味隨蒸氣揮發，並可使原料中的香鮮物質溶於腸中，增加菜餚風味；3. 若佐以香菜，更為清香爽口。
贴士：羊蹄經過一道道工序加工取筋烹製，成為淮北筵席上的大菜。此菜筋膠有滋陰、補肝、強筋、益氣之功效。成菜色澤銀紅、筋香質爛，而略帶韌勁。胡椒去膻，八角增香，鹹鮮中後味甘美。