四川豆魚
主料：綠豆芽500克
辅料：油皮150克 雞蛋清40克
调料：辣椒油30克 芝麻醬50克 大蔥15克 醬油50克 醋5克 澱粉(玉米)30克 白砂糖15克 植物油150克 味精2克
做法：
1. 綠豆芽去根，開水燙熟，晾涼；蔥切成末；雞蛋清兌干澱粉調成稀糊；2. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向裡）放適量豆芽，捲成扁形條，即「豆魚」；3. 用蔥末、醬油、醋、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、紅油兌成汁；4. 鍋燒熱，注入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色取出，切成段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 煎 香辣