五香蔥油鴨
主料：鴨1000克
调料：豬油（板油）250克 大蔥500克 姜5克 醬油10克 八角1克 茴香籽[小茴香籽]3克 白砂糖3克 黃酒100克 味精2克 陳皮3克
做法：
1.將仔鴨洗淨，投入旺火沸水中燙一分鐘，除去腥臊味取出，豬板油切成小方塊。 2.沙鍋洗淨，用蔥段墊底，再放入整鴨，加豬板油，薑片，醬油，八角，陳皮，茴香紹酒，白糖，味精，清水，在微火上煨燉2小時，至鴨皮呈醬紅色時翻過來繼續燉約2小時，直至湯汁稍濃，鴨塊軟爛後，起缽盛般即成。技巧：1.宜選用當年肥嫩的母鴨，肉細且滋潤。2.用沙鍋烹調以小火鹵制，菜品醇香且酥爛，入味透徹。