辣子竹筍
主料：竹筍300克
调料：辣椒(紅、尖、干)20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鹽3克 味精2克 花椒4克 白砂糖4克 澱粉(玉米)3克 植物油25克
做法：
1. 干筍（竹筍）水發，改刀備用；2. 蔥洗淨，切馬耳形，姜洗淨切片；3. 鍋內下植物油燒熱，放入干辣椒炒香，續放花椒、姜、蔥、蒜略炒；4. 投入筍片炒勻，再加入鹽、味精、白糖炒熱；5. 用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
技巧：干筍要發透，洗淨泥沙，切斜片；掌握好各料的使用比例和投放量。
分類：滋陰食譜 清熱去火食譜 祛痰食譜 炒 麻辣味