八味瓤筍
主料：春筍300克
辅料：蘑菇(鮮蘑)15克 香菇（干）8克 玉蘭片15克 搾菜15克 素火腿15克 油菜50克 烤麩15克
调料：黃酒10克 醬油15克 辣椒(紅、尖、干)5克 白砂糖10克 味精3克 菜籽油40克 芝麻醬25克
做法：
1. 取10厘米的春筍嫩段，用竹筷將筍內節頭打通，剝淨筍衣；2. 將水髮香菇、蘑菇、素火腿、玉蘭片、搾菜、烤麩、紅辣椒均切成綠豆大的粒子；3. 再加香油、味精、濕澱粉和芝麻醬一起拌勻，分別瓤入筍內；4. 炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至五成熱時，將瓤筍入鍋，移至中火上，炸至淡黃色時，撈出，瀝去油；5. 原鍋內放入瓤筍、黃酒、醬油、白糖，加水約250毫升，以浸沒筍為準，用小火燜；6. 燜至湯汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起鍋裝盤晾涼；7. 晾涼後切成斜塊，在盤內疊成花形，綴上綠蔬菜，澆些原汁在筍上，即成。技巧：1. 餡料的選用不必死套，可因地而異，因人而異，因時而異；2. 炸筍的油溫不可過高，避免筍未炸透顏色已過的現象；3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油500克。