冬瓜陳皮扒米鴨
主料：冬瓜1000克 鴨850克
辅料：火腿60克 香菇（鮮）20克 陳皮4克
调料：鹽3克 白砂糖3克 澱粉(豌豆)5克 植物油30克
做法：
1.冬瓜去皮及瓤，切成大塊，瓜皮向上墊於深碟底。香菇浸軟去蒂切絲；陳皮浸軟刮去瓤，切絲；火腿切絲。2.鴨（處理乾淨的光鴨）洗淨吸乾水，用油鍋炸至呈金黃色，取出置於冬瓜面上，加入火腿絲、陳皮、冬菇，隔水慢火蒸燉一小時後，傾出原汁加入芡汁料，埋芡淋於鴨上，便可上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。