永川豉汁鰻魚
主料：河鰻800克
辅料：豆豉50克
调料：大蒜（白皮）10克 姜10克 鹽10克 料酒20克 醬油15克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克 菜籽油15克
做法：
1. 鰻魚殺好治淨，入沸水鍋中燙盡粘液後撈出；2. 然後從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；3. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；4. 裝盤，上籠蒸軟後取出，原汁潷入鍋中，收濃後淋於鰻魚上即可。技巧：1. 割節時不能割斷，否則影響美觀；2. 蒸制時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。
贴士：1. 鰻魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素等營養物質；2. 豆豉也含有豐富的蛋白質、脂肪、此外還含有無機鹽、酶素、胡蘿蔔素等；3. 豆豉特有香味使人增添食慾，能促進營養成分的吸收。