饞嘴肉丁
主料：豬裡脊肉300克
辅料：豌豆50克
调料：大蔥8克 豆瓣辣醬15克 豆豉15克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒2克 胡椒粉2克 甜面醬20克 鹽2克 味精1克 植物油50克
做法：
1. 將裡脊肉洗淨，切丁；2. 肉丁內加鹽、味精、胡椒粉、澱粉拌勻後待用；3. 豌豆洗淨；大蔥洗淨切花；4. 鍋內倒油燒至三成熱，把拌好的肉丁放入鍋中炸干炸透後撈出；5. 鍋內留適量油燒熱，放入香辣醬、豆豉、甜面醬、干辣椒、花椒粒炒出香味；6. 加肉丁、豌豆繼續翻炒，放味精、鹽、胡椒粉調味；7. 用高湯勾芡，撒上蔥花，撿去紅辣椒即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。