三杯雞
主料：雞900克
辅料：襄荷100克 九層塔20克 辣椒(紅、尖)30克
调料：大蒜（白皮）15克 料酒50克 醬油50克 香油50克 味精5克 白砂糖5克 胡椒粉1克
做法：
1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味；3. 先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。技巧：1. 所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。2. 餐廳有時會把1杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。
贴士：這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜食用。