薑汁蕹菜 - 空心菜500克

薑汁蕹菜

主料：空心菜500克

调料：鹽5克 醋20克 姜30克 香油10克

做法：

1. 將蕹菜（空心菜）擇洗乾淨，控去水，用手掐成長3厘米左右的段，並把菜莖捏破；2. 投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內，攤開散熱；3. 姜刮去皮，洗淨，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁；4. 把薑汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成。

技巧：蕹菜就是空心菜

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