江東鱸魚燉姜絲
主料：鱸魚750克
辅料：香菇（鮮）25克
调料：黃酒15克 鹽5克 姜15克 味精5克 小蔥15克
做法：
1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗淨，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；2. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米寬的片，與姜絲一併排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；3. 然後加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。技巧：蒸魚時間過長，肉與刺不易分離，鮮味盡失。大火氣足，蒸10 分鐘即熟。
贴士：1. 「江東鱸魚」產於福建龍溪地區九龍江下游江東橋水域。據傳是幾百年前漳浦縣人高東溪任松江道時移殖的。高平素孝順生母，因老母喜食鱸魚，一次乘船返里省親，特帶松江鱸魚數條，養於船倉。抵家時，母見鱸魚跳躍可愛，不忍食之，轉念此魚來之不易，食之不可復得，遂囑其子放生江中，讓子孫後代能嘗到松江鱸魚美味。子順母意，當即放生，始有今日之江東鱸魚；2. 本品以姜絲為主要配料燉制而成。