1. 將鴨宰殺治淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹乾1 小時；2. 香菇去蒂，洗淨，切1 厘米見方的丁；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切1 厘米見方的丁；4. 熟火腿切1 厘米見方的丁；5. 生薑洗淨，取100克切成蠶豆丁；6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起；8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗；9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊；10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和薑片上即成。
姜洗淨去皮切片再搗成姜蓉備用；扁豆的筋撒去，洗淨後切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出攤開晾乾水氣，趁熱撒上一半精鹽拌勻，待涼透後放入盆內，加入用姜蓉、剩餘的精鹽、醋、醬油、香油和味精調成的味汁，拌勻後裝盤即成。
1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片；2. 仔姜切成薄長條；3. 豆瓣醬用刀斬細；4. 紅辣椒去子洗淨，撕淨內部白筋，切成柳葉花片；5. 炒鍋置火上，熱後下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油；6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然後下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
1. 鮮藕去皮洗淨，切成薄片，用清水沖洗乾淨後撈出，備用；2. 生薑去皮切末，放到碗裡，再加入白醋、鹽、香油、味精調成味汁；3. 鍋置火上，注入清水燒沸，倒入藕片焯一下，撈出；4. 瀝干水分，趁熱倒入味汁中拌勻，半小時後即可。
1. 地瓜去皮切大小一致的粗條；2. 紅蘿蔔去皮切成與地瓜大小一致的條；3. 香菜洗淨；4. 將水倒入鍋中燒開，放入地瓜條、紅蘿蔔條；5. 用中火煮至熟透，撈出排入碗內；6. 把薑汁中放入鹽、味精、白糖、色拉油；7. 放入微波爐中加熱，淋在排好的地瓜上，撒上香菜即可。
1. 雞腳刮剝粗皮，洗淨，放入沸水中汆煮透；2. 放涼後用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；3. 姜宜選老一些的，去皮洗淨，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將薑汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。
1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗淨，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；2. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米寬的片，與姜絲一併排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；3. 然後加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。
1. 將活青鱔（河鰻）放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然後用布抹去炭灰，放入盆內，倒進70℃的熱水，用木棒攪幾下；2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現一層銀白色的油皮，皮上呈現出美麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)；3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中出現內臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）；4. 將豬網油鋪在碗底；5. 玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網油上面；6. 將青鱔段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘；7. 出籠後去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油，加味精，澆入肉清湯即成；8. 食時與薑汁味碟同時上桌。
1. 將雞爪斬去趾甲，洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；2. 阿膠用清水浸軟後切塊；3. 香菇浸軟洗淨；4. 姜去皮切片；5. 鍋內注入適量清水，用旺火燒開，放入雞爪、阿膠、香菇、薑片；6. 用中火煮2小時至阿膠溶化、雞爪熟透；7. 待湯汁濃稠時下精鹽調味即可。
1.將大蝦剪去須、腿，挑去脊部沙線，用水洗淨。 2.勺中加清水，放入蔥段、薑片、花椒、少許鹽和大蝦煮開，熟後取出頭部沙袋，將蝦擺在盤中成扇形，用胡蘿蔔花和香菜點綴。 3.姜去皮切細末放小碗中，加醋、香油調勻為薑汁，與蝦同上。
1. 先把煙熏鴨剔骨，切成長4厘米、粗0．7厘米的絲；2. 嫩姜洗淨，切成細絲；3. 紅甜椒切成0．7厘米粗的細絲；4. 青蒜洗淨切段；5. 將鴨絲放入燒至五分熱的油鍋中炒幾下，加入姜絲、甜椒絲；6. 再放入醬油、白糖、青蒜苗段，炒出香味，起鍋裝盤。
1. 雞洗淨剁成小，用鹽、生粉拌一下；2. 新姜去皮洗淨，切成薄片；3. 大蒜去皮洗淨，剁茸；4. 鍋內姜炒至半熟，炒幹一些水氣，裝盤待用；5. 茶油燒熱，下雞肉塊、蒜茸翻炒；6. 辣椒醬繼續翻炒，使雞肉變色；7. 薑片一起快炒，加入少量開水， 稍稍燜煮；8. 淋上生抽， 加點味精， 撒入蔥花， 裝盤即可。
1. 將雞宰殺，去毛、內臟及皮，放入開水鍋中煮5分鐘；2. 將雞撈出，瀝水，去頭、爪，切塊；3. 冬瓜洗淨（保留冬瓜皮、冬瓜瓤和冬瓜仁），切塊；4. 生薑去皮，切片；5. 砂鍋內加清水，用旺火煮至水開，放入雞塊、冬瓜塊和瓜瓤、瓜仁、薑片；6. 待水再開時撇去浮沫，改用中火煮至雞塊熟爛，用精鹽調味即可食用。
1. 新鮮菠菜去掉黃葉和根，洗淨泥沙；2. 鍋內入水燒沸，投入菠菜燙一下撈出，攤開晾涼（以防變黃）；3. 晾涼的菠菜用刀切成綠豆大小的丁，擠於水分，放到小盆裡備用；4. 把冬筍去殼、老根，洗淨，切成綠豆大小的丁，用開水燙好；5. 香菇去蒂，洗淨，切成綠豆大小的丁，煮熟，用開水燙好；6. 熟火腿切成綠豆大小的丁，用開水燙好；7. 老蛋糕切成綠豆大小的丁，用開水燙好；8. 將冬筍丁、香菇丁、火腿丁、蛋糕丁與菠菜放入一起，加入精鹽，味精拌勻；9. 鮮姜洗淨切成薑末，用熱香油炸一下，倒入菠菜裡拌勻即可。
1. 將蘆筍切成段；2. 蘑菇切成片；3. 火腿切成菱形塊；4. 油菜心洗淨用開水焯一下，待用；5. 坐鍋點火放油，油溫五成熱時放入蔥片煸炒，再倒入高湯，放入蘆筍、蘑菇、火腿、油菜心、精鹽；6. 開鍋後撇去浮沫，加入薑汁、雞精、雞油，調勻即成。
1. 將蕹菜（空心菜）擇洗乾淨，控去水，用手掐成長3厘米左右的段，並把菜莖捏破；2. 投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內，攤開散熱；3. 姜刮去皮，洗淨，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁；4. 把薑汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成。
1.將蟹洗淨，盛放盆中，加入紹酒、薑片、蔥段和花椒，上籠旺火蒸30分鐘，取出趁熱用刀斬下蟹螯和蟹腿，再敲碎其殼，剝去蟹臍，揭開蟹蓋，除去胃、鰓、泥腸等，挖出蟹黃和蟹膏，盛裝小碟，再將蟹身一切為二，見其大小再剁成4?6塊。2.將兩隻蟹螯盛放盤子中間的前面，突出盤外一段，蟹腿擺放盤中間，再堆放蟹塊，蟹黃置於最上層，澆上薑汁即可上餐桌。
1.把小腸清理乾淨；蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片，再將3克薑片切成姜絲；大蒜剝去蒜皮洗淨用刀拍碎剁成成末。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入蔥段、薑片、酒和小腸煮開。3.開鍋後加入冷水，蓋上鍋蓋，再次煮開，如此反覆2次，再把小腸取出，泡在清水中，涼後切塊。4.把調味料（醬油10克、糖10克、醋10克、鹽2克、麻油5克、蒜末10克）混合調勻放在小碗中，再切些姜絲放在小腸邊就可以了。
1.將豬外脊肉切成五厘米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠干水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。2.鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。3.用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。4.鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下姜絲煸炒，再下肉絲，潑入兌好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。
1. 枸杞菜取葉片，枸杞梗捆成一扎，用清水洗淨；2. 河蚌取蚌肉用溫水浸開，洗淨；3. 雞蛋打入碗內，用筷子攪勻；4. 姜去皮切片；5. 鍋內注入適量清水，先將枸杞梗、薑片和蚌肉放入，用旺火煮至水開；6. 再改用中火煮1小時，取出枸杞梗，放入枸杞葉再煮30分鐘；7. 淋入雞蛋液，下精鹽調味即可。
1. 將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切菱形片；5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；6. 蛋清、干澱粉調製蛋清漿；7. 鴨片上漿待用；8. 精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調製成滷汁備用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、薑片、香菇、冬筍下鍋過油，並用筷子撥散，待成熟後倒入漏勺瀝去油；10. 鍋回置旺火上，加熱八成時倒入滷汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。
1. 先將鯽魚宰殺，去頭、鱗、鰓及內臟，放入清水中洗淨，瀝干水；2. 生薑、橘皮（陳皮）分別洗淨切碎，與胡椒一同裝入紗布袋內，填進魚腹；3. 鍋內注入適量清水，放入鯽魚，以小火煮至魚肉熟透，下精鹽調味即可。
1.將雞去五臟後洗淨，放入涼水鍋中，上火煮熟（不能煮爛），撈出用冷水泡涼，撈出擦去水分，抹上香油防止外皮乾裂。2.姜去皮、搗爛成汁，放入碗中，加入鹽、米醋、味精和香油攪勻成調味汁。3.將雞去掉大骨，剁成塊，碼入盤中，澆勻調味汁即成。
1.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；姜洗淨切末；香菜擇洗乾淨，切成末；薑末、香菜末放碗中，加醋、鹽和味精，倒入熱花椒油兌成薑汁備用。 2.海蟶洗淨，放水中煮熟撈出，在原湯中撈幾遍，盛入盤中，與薑汁同上桌佐食。
1. 鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，切成大小適中的塊件；2. 用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分；3. 瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻；4. 燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。
1. 將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；2. 將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻；3. 將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用；4. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸；6. 用濕澱調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。
1.扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗乾淨。姜搗成茸。2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆汆熟撈出，攤開晾乾水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內，調和均勻即成薑汁。4.將薑汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。
1. 選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗乾淨；2. 鴨掌放入鍋內加清水煮，燒開後撇去浮沫，煮至鴨掌能去骨時撈出；3. 將煮過的鴨掌，放入溫水中洗乾淨，去盡骨筋和雜質，裝碗；4. 再加湯，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟透取出；5. 去掉姜、蔥，將鴨掌晾涼裝盤；6. 碗內放鹽、醬油、味精、醋、薑末、香油，調成味汁，澆在鴨掌上即成。
1. 將鵪鶉宰殺後洗淨，去毛，內臟，再洗淨切塊；2. 姜去皮切片；3. 紅棗洗淨去核；4. 北芪、黨參分別洗淨；5. 鍋內注入適量清水，用旺火煮至水開，放入鵪鶉、紅棗、北芪、薑片；6. 待水再開，撇淨浮沫，改用中火煮3小時，下鹽調味即成。
1. 將雞去骨、去毛及內臟洗淨剁成塊；2. 姜去皮切薄片，蔥切花；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；4. 炒鍋注油燒至七成熱，放入雞塊、薑片煸炒，加精鹽、蔥花稍煸，再加入醬油、肉湯燒至入味；5. 用濕澱粉勾芡，淋入醋、香油即可。
1.魚頭洗淨，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生薑拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出薑汁）。2.魚嘴向外，將魚頭按圓形在蒸盤內擺好，加入蔥、姜、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量高湯，大火蒸約20分鐘即熟。撈出蔥姜，將豆腐瀝干水分後放入，淋入薑汁即可。
1.將芹黃洗淨，改刀切成1.5厘米長的段，下開水鍋中汆水，取出後放入冷水中浸泡。2.把姜塊切成碎末，加入鹽、白糖、味精、醬油、料酒及雞湯、香油，調和成汁。3.取出冷卻的芹黃，控淨水，整齊地擺放於盤中，淋上調好的薑汁即可，四周略加些點綴，效果更佳。
1. 選鮮嫩牛肉洗淨，切碎，剁成肉糜狀；2. 生薑去皮洗淨，搾取薑汁20～30滴，用薑汁、料酒、鹽、糖、生油等拌牛肉，醃好；3. 粳米洗淨，加清水適量，將米煮至起「飯眼」，水分將干時，放入醃好之牛肉碎，文火燜透即可。
1. 將赤貝洗淨，加清水，少許小蘇浸泡1小時，用清水將赤貝上的蘇打洗淨，片成薄片；2. 炒鍋添水燒開，放入赤貝片煮熟，盛入盤中；3. 將薑末、醬油、醋、精鹽、香油調勻成汁，蘸食即可。
1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻；2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鐘，3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鐘，4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。
1. 將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中稍燙一下，撈出放入涼開水中過涼，擠去水分，切成黃豆大小的丁，放入盤內備用；2. 將冬筍加水煮熟；3. 木耳擇洗乾淨，放入沸水鍋內汆熟；4. 姜去皮切細末；5. 將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、味精攪勻，用小火蒸成蛋糕，然後與香腸、冬筍、木耳一起，均切成黃豆粒大小的丁；6. 將菠菜、蛋糕、火腿、冬筍、木耳放入盆內，加入精鹽、味精拌勻；7. 將薑末用熱香油炸一下，倒入菠菜內拌勻，盛入盤內即成。
1.扁豆洗淨，放入沸水中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠顏色），撈出瀝水後切成3厘米長的段，放入盤中，加入精鹽、白糖、味精，拌勻。2.鮮姜洗淨，去皮，切成碎末。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後，倒入薑末炸，將炸好的薑油趁熱倒入扁豆中，拌勻即可。
1. 將仔姜洗淨切薄片，撒上鹽醃10分鐘，潷去鹽水；2. 木耳泡漲，擇洗乾淨；3. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；4. 豆瓣剁細；5. 醬油、鹽、味精、水澱粉調拌成汁；6. 將雪魔芋用溫水泡漲洗淨擠干水分，切成大條入油鍋內過油，撈出瀝油切片；7. 將炒鍋內油燒熱，下豆瓣醬炒至紅色，下蒜片炒出香味，放薑片、魔芋、木耳同炒，烹入調汁，淋入香油，起鍋裝碟即成。
1.將蝦仁洗淨，上漿，大火多量沸水把蝦仁分散放入大水量的沸水鍋內燙一下，即撈出，裝入盤中。 2.把生薑搗碎搾出薑汁，再把細鹽、味精、香油和雞湯調和成滷汁，澆在燙熟的蝦仁上即成。
1. 用筷子由蟹的肛門插入將蟹插死，把蟹洗刷乾淨；2. 將姜茸15克浸入廣東米酒中，成薑汁酒；3. 剩下的姜茸用精鹽拌勻，盛在小碟中；4. 浙醋用小碟盛裝；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取適量淋入盛在小碟的姜茸；6. 隨即將蟹放入鍋中，烹薑汁酒，用鍋蓋蓋著?，邊?邊注入少量水（放上湯更佳）；7. 待?至熟（轉為紅色）取出，原只上碟，跟姜茸、醋同上席即可。
木耳用水泡發洗淨待用；姜洗淨去皮切成末；海螺洗淨，推切成薄片，倒入開水鍋裡燙一下，撈入涼水裡拔冷，裝在盤裡；黃瓜洗淨直刀切片放在海螺片上；水發木耳直刀切小塊放在黃瓜片上，最後將薑末、醬油、醋、香油、味精、黃酒兌成汁，澆在海螺、黃瓜、木耳上拌勻即成。
1. 乾薑洗淨，切片；2. 紅棗洗淨；3. 大米洗淨後用開水浸泡30分鐘；4. 鍋置火上，放入清水、乾薑片，大火煮開後轉小火，熬煮20分鐘；5. 將大米、紅棗放入薑湯中，大火煮開後改小火煮約30分鐘；6. 食用時加入紅糖調味即可。
1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味；3. 先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
1. 將魚開膛洗淨，開水燙一下，撈入濕水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味；2. 把姜、蔥放在魚身上，蓋一層網油，醃1小時，然後上籠蒸熟；3. 雞蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清和湯合二為一，然後上籠用微氣蒸熟，番茄每個切4瓣，去籽、漿；4. 將魚取出，去掉網油、姜、蔥，裝入另一隻盤內，將蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在魚的周圍，番茄燙熟，鑲在盤邊周圍；5. 將鍋內清湯燒開，嘗好味，倒在盛魚和蛋的碟中，同薑汁味、椒麻味各1小碗，同時上桌即成。