三絲春卷
主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥麵粉200克
调料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥麵粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切寸段；水髮香菇洗淨切絲；蔥、姜洗淨切絲。2. 雞蛋打散，和麵粉放入碗中，調成雞蛋糊。3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然後放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右；本菜中的需用的春卷皮為15張。春卷皮製作方法： 高筋麵粉、水、食鹽、蛋白、沙拉油混合拌均勻，鬆弛10分鐘，平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型，熟後取出即可。