桂花大腸
主料：豬大腸400克 豬肉(瘦)150克
辅料：火腿50克 雞蛋黃75克 小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)5克
调料：黃酒50克 醬油25克 鹽3克 味精2克 姜25克 小蔥20克 白砂糖10克 椒鹽15克 豬油（煉製）50克 甜面醬15克
做法：
1. 豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝干水；2. 豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下；3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕澱粉拌勻；4. 拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5 小時，取出冷卻；5. 雞蛋黃加入精鹽、味精、麵粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊；6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出；7. 瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤；8. 上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。技巧：1. 製作桂花大腸，豬肉肥三瘦七，熟後油潤適口；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：「桂花大腸」是金華地方傳統風味，經過瓤、蒸、炸等多道工序製作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉餡醇香，用蔥頭、甜面醬、花椒鹽佐食，風味別緻。