煎燜苦瓜
主料：苦瓜1000克
调料：味精2克 大蒜（白皮）50克 小蔥10克 花生油40克 豆豉15克 鹽10克 香油10克 辣椒油15克
做法：
1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒；2. 將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；3. 擠干水分後改成3 厘米寬的塊；4. 大蒜剝去皮並洗淨切片；5. 蔥切花；6. 豆豉用開水泡出味；7. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；8. 再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。技巧：苦瓜亦可不焯水，切片後用鹽稍醃，輕輕擠去水分，然後再烹，質味皆佳。
贴士：此為湖南民間家常菜。