薑汁扁豆
主料：扁豆500克
调料：鹽5克 味精1克 醬油15克 醋20克 香油15克 白砂糖10克 姜30克
做法：
1.扁豆去蒂，撕去兩邊的筋，一折兩截，沖洗乾淨。姜搗成茸。2.鍋置旺火上，注入沸水，倒入扁豆汆熟撈出，攤開晾乾水氣趁熱撒上精鹽拌勻，晾涼待用。3.把姜茸、精鹽、醋、醬油、白糖、香油、味精放入碗內，調和均勻即成薑汁。4.將薑汁倒入扁豆中，拌勻裝盤即成。
技巧：1.扁豆在沸水中汆熟，生者有毒；酌加食鹼少許，成品軟嫩碧綠。2.薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。
分類：四川菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 防癌抗癌食譜 拌 薑汁味