爆素肝尖
主料：水麵筋250克
辅料：小白菜20克 胡蘿蔔10克
调料：鹽1克 醬油15克 胡椒粉20克 姜40克 香油20克 料酒10克 腐乳汁10克 植物油40克 紅曲10克 澱粉(豌豆)28克
做法：
1.先將水麵筋整平放籠中蒸過壓實，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根劃莢；胡蘿蔔片下沸水鍋中焯過；嫩姜去皮切片待用；取澱粉8克加水適量調勻成水澱粉約15克。2.鍋架火上，加植物油，待油溫升高，把肝尖料坯用紅米汁沾勻，再著食鹽、干粉漿好，即散下鍋中，用筷子撥開，下配料小白菜莢及胡蘿蔔片，隨即把油潷掉，放入醬油、薑片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升，翻勺後下水粉上芡，溜香油、料酒，推炒成盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。