脆殼蹄筋
主料：豬蹄筋300克
辅料：雞蛋清50克 小麥麵粉50克 澱粉(玉米)30克
调料：植物油40克 香油10克 胡椒粉5克 五香粉3克 辣椒粉5克 鹽2克 味精1克 青椒15克 辣椒(紅、尖、干)15克 蔥白10克
做法：
1. 將蹄筋洗淨，改刀成段，加適量麵粉、清水輕輕揉搓；2. 用清水洗淨，下入開水鍋內燙片刻，撈出控水晾涼；3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成粒；4. 蔥白洗淨切成粒；5. 炒鍋注油燒至五成熱，蹄筋加雞蛋清拌勻，拍上澱粉，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油；6. 炒鍋留底油，下入青紅椒粒、蔥白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒勻即可。技巧：因製作過程中蹄筋需要過油炸，所以要預備植物油200克，實耗約40克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。