湘蓮鑲肉
主料:蓮藕500克 香菇(鮮)50克 冬筍100克 荸薺150克 豬肉(肥瘦)200克
辅料:大蔥10克
调料:味精4克 醬油25克 白酒10克 雞蛋清30克 雞粉3克 胡椒粉4克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 香油5克
做法:
1.將蓮藕清洗淨後切成0.5公分的厚片,泡在清水中備用;豬肉洗淨絞碎。2.將煮熟的冬筍汆燙後切末;蔥去皮清洗乾淨後切末;冬菇泡發清洗後切末;馬蹄切末。3.將除蓮藕外的所有材料(冬菇、蔥、熟冬筍、馬蹄、絞肉)與醃料(味精2克、醬油5克、白酒5克、蛋白30克、雞粉3克、胡椒粉2克)拌打均勻成肉泥,然後在蓮藕片上沾少許澱粉,再把拌好的肉泥鑲置在蓮藕片上。4.將做好的蓮藕肉放在蒸籠裡蒸12分鐘左右,取出排盤中。5.用炒鍋將調味料(醬油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升)煮開,以澱粉水勾芡,最後淋上香油即可。技巧:荸薺又稱馬蹄。