釀餡豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：海參80克 香菇（鮮）80克 冬筍50克 豌豆15克
调料：鹽5克 植物油50克 醬油15克 味精2克 大蔥15克 姜10克 花椒2克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米寬、6.6厘米長的長方塊；2. 豆腐下油鍋炸至呈金黃色取出；3. 把炸好的豆腐塊一切兩半，掏出白豆腐使成筒狀；4. 把海參、冬菇、冬筍、豌豆一起剁成餡；5. 灌進豆腐筒裡，上屜蒸好取出；5. 鍋內放點油燒熱，用蔥薑末、醬油炸鍋；6. 加上鹽、花椒水（10克），添上半勺湯，燒開；7. 然後放味精，用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。