香辣心絲
主料：豬心300克
调料：辣椒(紅、尖、干)6克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)25克 洋蔥（白皮）10克 醬油8克 料酒4克 花椒4克 大蔥4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 味精3克 鹽3克 白砂糖4克 香菜5克 植物油45克
做法：
1.將花椒泡製花椒水，澱粉調製成水澱粉為45克。再將心順紋切4厘米長、3厘米寬粗絲，辣椒切3毫米寬、長3厘米的粗絲，圓蔥瓣切3毫米寬粗絲，蔥、姜切小細絲，蒜切片，香菜洗淨切1厘米長小段。用濕澱粉、醬油、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、鮮湯兌成芡汁。用蛋清和35克濕澱粉調成蛋清糊，將心絲上漿。 2.勺裡放油1500克，烤近於烤手時，將心絲倒入滑開撈出瀝油，另起勺，放底油，熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放辣椒、圓蔥、炒出辣味倒入心絲，再潑上芡汁，翻個淋明油，撒香菜出勺即成。