奶湯桂魚
主料：鱖魚1000克
辅料：玉蘭片50克 香菇（鮮）50克
调料：小蔥10克 姜25克 鹽5克 胡椒粉1克 味精3克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 將桂魚治淨，在魚的兩面剞上蘭草花刀；2. 香菇去蒂，洗淨，切片，放入湯鍋中焯水待用；3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎後，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；5. 在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白胡椒粉即成。技巧：1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟。既安全又能保持魚形完整；2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調料要分次使用，煨前用沸水燙過；4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態，本菜用芡汁」即屬流芡。魚煨後淋以熟豬油，使魚更為增鮮。
贴士：1. 桂魚，即鱖魚，口大鱗細，體側扁，背部隆起，青黃色的皮上有黑色斑紋。我國各大河流、湖泊均產，是名貴淡水魚之一，湖北產量居全國首位。唐代著名詩人張志和在他的《漁父》詞中寫道：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」詞中西塞山位於湖北黃百市東郊；2. 「奶湯桂魚」真可謂「魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒」。