家常牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）25克
调料：花生油100克 醬油20克 豆瓣醬20克 料酒15克 味精10克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)15克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 將牛筋洗淨，放在開水鍋內煮到軟爛；2. 撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長的段；3. 蔥、姜拍破；4. 鍋內注入油，油熱時投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時放入高湯，燒開；5. 用胡椒眼的漏勺將辣椒皮等撈出；6. 把切好的蹄筋放入鍋內，燒開；7. 再加醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉用微火燜入味；8. 用水澱粉勾二流汁芡倒入盤中即成。技巧：相傳起源於北宋。那時，四川自貢一帶已成為著名的井鹽產地，牛是汲取鹽鹵的主要動力。當老弱役牛被淘汰後，鹽工們就地宰殺，用水烹煮，略加食鹽、辣椒醬和川椒等佐食。此得後來經廚師們的改進，烹製方法定型，便成為傳統名菜。