釀西芹
主料：西芹250克 鯪魚180克
辅料：蝦米30克
调料：大蔥15克 鹽2克 胡椒粉1克 植物油50克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 西芹洗淨切段；2. 魚肉（鯪魚肉）剁碎；3. 蝦米切粒；4. 蔥一棵切粒；5. 魚肉加入調味料攪勻，做成魚膠；6. 將魚膠釀入切段的西芹，撲上生粉；7. 燒熱油，將釀好的西芹放入油鍋，炸至魚面呈微黃色；8. 盛起後用吸油紙吸乾油分上碟，可伴以姜絲、紅椒花作裝飾。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
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