麻辣牛肉塊
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：姜18克 大蔥8克 花椒20克 辣椒粉15克 胡椒粉8克 鹽5克 料酒10克 醬油45克 芝麻15克 味精15克 香油15克 植物油50克
做法：
1. 姜適量切塊，剩餘的切末、蔥切段；2. 將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內燒開，撇淨浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用；3. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分後撈出；4. 鍋內留底油20克燒熱，放入辣椒粉、薑末，用小火炒出紅色後倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開後改用小火慢燉；5. 湯快干時要不停地翻鍋；6. 湯汁燉至轉時加入味精、香油調勻，起鍋裝入盤內，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可。