芥菜黃魚卷
主料：大黃魚200克
辅料：薺菜50克 油皮5克 荸薺30克 雞蛋清30克 小麥麵粉100克
调料：大蔥5克 姜3克 黃酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)15克 發酵粉1克 椒鹽15克 香油10克 花生油75克
做法：
1. 黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5厘米，寬0.3厘米的絲；2. 荸薺去皮後切細絲；3. 澱粉（15克）放碗內加水調成濕澱粉（30克）備用；4. 蔥、姜均洗淨切細末待用；5. 薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠干水發，切成末；6. 將以上原料同放入盆內，加入蔥末、薑末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕澱粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；7. 雞蛋清半個，加濕澱粉調成蛋清糊備用；8. 油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡捲成直徑1.6厘米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；9. 將魚卷切成3.3厘米長的段；10. 將麵粉、發酵粉和清水150克調成糊，並將魚卷蘸勻麵糊；11. 炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。技巧：因為魚卷需要炸制，所以要備花生油750克，實耗約75克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。