蔥油田雞
主料：田雞1000克
调料：大蔥50克 花椒3克 姜15克 料酒15克 胡椒粉3克 香油5克 滷汁1000克 植物油20克 鹽10克
做法：
1.田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗淨，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，薑汁，鹽，黃酒醃漬一段時間。 2.鍋洗淨上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味後加原鹵，適量清水和鹽，薑片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻後食用。技巧：田雞也可用紅鹵烹製，其中多一個環節，即初加工後要稍醃一下入油鍋炸，然後再用紅鹵烹製，香料稍重，口味鹹中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣狀，鹵制火候要掌握好，火候過大，腿肉會散開流入鹵內。