香酥鴨子（三）
主料：鴨1500克
调料：鹽10克 醬油100克 大蔥10克 姜25克 料酒20克 八角5克 花椒5克 植物油100克
做法：
1.將鴨整理好，用花椒、精鹽在鴨身內外搓勻，再放上蔥姜絲、大料、醬油、料酒醃約3小時。2.裝在盤內，上籠用旺火蒸爛取出，控去原湯，去掉各種配料。3.鍋內倒入油，在旺火上燒到八成熱時，把蒸熟的鴨子放入油內炸，至四周均呈現紫紅色時取出，擺入盤內（炸鴨子時，須勤翻動，使四面色澤均勻）即可。技巧：1.本菜選用的是宰好的肥鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。3.鴨炸好後食用時可佐辣醬油、花椒鹽。