燒鴨腳包
主料：鴨掌1000克 豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)100克 豬肝100克 鴨腸300克
调料：醬油50克 白酒4克 姜5克 鹽5克 白砂糖5克 麥芽糖3克
做法：
1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，並剝去趾爪上的一層外殼，洗淨用筲箕盛載濾干水。 2.瘦豬肉洗淨抹乾，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。 3.肥豬肉洗淨抹乾，切成5厘米長的條狀10條。4.豬肝洗淨抹乾，分切成5厘米長條狀10條。用開水略浸。取出晾乾留用。 5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗淨脫去，然後用清水洗淨，分作10條。6.姜塊磨成茸，擠出薑汁，用大碗載起。7.桃紅粉少許用一湯匙水調開備用。 8.麥芽糖用開水約一湯匙，調溶備用。 9.將細鹽、砂糖、生抽及酒放入盛薑汁的大碗中，用筷子攪拌調勻，最後加入桃紅色水將之混和。10.將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調成的紅色液汁中，並用筷子拌勻。醃漬約15分鐘方可取用。 11.醃漬足夠時間後，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內，用鴨腸一條把它們紮緊，並收緊紮口不使鬆脫。 12.10只鴨腳包紮完畢，用長鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5只。13.將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒有煙發出，然後把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來燒，一面燒一面用新毛筆將剩餘的汁液塗至鴨腳包的上面。14.燒熟了的鴨腳包，面上塗一層麥芽糖漿，即可取出食用。技巧：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。