干燒四寶
主料：冬筍50克 香菇（干）20克 雞肉50克 醃雪裡蕻50克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：香油5克 黃酒10克 醬油10克 味精2克 白砂糖20克 花生油30克
做法：
1. 雞肉洗淨，煮熟，晾涼切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；2. 淨冬筍、水發冬菇分別切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；3. 鹹菜（醃雪裡蕻）放入水中浸泡15分鐘，減少部分鹹味，用清水洗淨瀝干，撒上干澱粉拌勻；4. 將冬筍、香菇、雞肉放入盛器，加黃酒、醬油、味精拌勻，臃3～5 分鐘；5. 炒鍋置旺火，下生油燒至七八成熱，將冬筍、香菇和雞肉條入鍋炸至金黃色，肉質硬結，撈出瀝油；6. 油鍋繼續燒至八成熱，再下鹹菜炸去水分，筋葉挺起後撈出；7. 鍋內留底油，將冬筍、香菇、雞肉和鹹菜一起入鍋，烹清湯少許，加綿白糖、味精炒勻，顛翻幾下，淋上香油，裝盤即成。技巧：1. 入鍋油炸，掌握好油溫與吃火時間，炸至香脆，但不能炸焦，然後干燒，風味別緻；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：「干燒四寶」是上海傳統名菜。此菜始於山東，後來傳至北京。是用冬筍、冬菇、肉條、四季豆為原料，經滑油後，再加調味與滷汁干燒而成，故稱「干燒四寶」。傳至上海，用料與製法作了改進，以冬筍、香菇、雞條、鹹菜四樣，加調味略醃，經炸烹而成，質地香脆，鮮鹹入味，聞名滬上，數十年來，流傳不廢，南京東路燕雲樓製作最佳。