什錦番茄(2)
主料：番茄250克
辅料：辣椒(紅、尖、干)50克 辣椒(青、尖)50克 雞蛋100克
调料：植物油25克 香油5克 辣椒醬10克 白砂糖4克 澱粉(玉米)4克 鹽3克 味精2克 大蔥5克
做法：
1. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮切成丁；2. 鮮紅辣椒、青甜椒去蒂、籽洗淨，均切成丁；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 雞蛋清、黃分別磕入碗內，加精鹽、水攪打均勻，上鍋蒸熟，取出晾涼均切成丁；5. 精鹽、白糖、味精、水澱粉調勻成芡汁；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末、辣椒醬煸炒出香味，放入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁翻炒，烹入芡汁炒勻，淋入香油，撒入味精即可。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。