黃河醋魚
主料：鯉魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：白砂糖30克 小蔥10克 鹽3克 薑汁15克 黃酒10克 醋40克 花生油40克
做法：
1. 鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內臟，將魚洗淨，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；2. 炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5 分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出；3. 炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、薑汁，汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成。技巧：此菜為軟溜菜式，魚不可久煮，保持鮮嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
贴士：1. 據傳，北宋汴京宋五嫂以烹炙鮮魚名噪一時，當時的達宮顯貴讚歎不絕，趨之若騖，後經歷代高廚不斷改進，把它改為整魚烹製，久盛不衰，成為開封名菜之一，名曰「黃河醋魚」。2. 此菜以黃河鯉魚為主料，成菜色澤紅亮，甜中透酸，鮮嫩爽口。