龍鳳鱔羹
主料：鱔魚500克
辅料：金華火腿25克 香菇（鮮）50克 雞胸脯肉75克 雞蛋清50克
调料：大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 黃酒8克 鹽4克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉6克 雞油5克 豬油（煉製）100克 澱粉(玉米)50克
做法：
1. 把大黃鱔（鱔魚）活殺，拆骨，除內臟，批去鱔皮；2. 水發冬菇、火腿均切絲待用；3. 將淨鱔肉洗淨，批切成似火柴梗細的絲，放入清水中浸泡1小時，使色澤潔白，撈出瀝干，用潔布揩乾表面水分，再用蛋清、細鹽、味精、干澱粉各少許拌勻上勁；4. 將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿，放在低溫處漲發1小時；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油二成熱時，將鱔絲、雞脯絲分別下鍋劃散滑熟，撈出瀝油，再把鱔絲和水發冬菇絲同放一碗加黃酒，上籠蒸約30分鐘，使其鮮香味互補；6. 燒熱鍋，放豬油，燒至油七成熱時，放鱔骨炸至脆而黃時，撈出；7. 原鍋內倒去油，放鮮湯、鱔骨、蔥結、薑片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克，用大火燒沸，中火煮至湯濃呈牙黃色，用紗布過濾，取得鱔骨濃湯，又香又鮮；8. 鱔骨濃湯放入鍋內燒沸，加火腿絲、雞絲、鱔絲、香菇絲，燒10分鐘，再加黃酒、細鹽、白糖、味精，燒沸後，下水澱粉勾米湯芡，再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中，邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻，撒上胡椒粉，盛入湯碗內即成。技巧：1. 必須用較多的炸脆的鱔骨煮出濃香的鱔湯；2. 以多種配料，刀工精細，增加其色、香、味、形。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。